Что такое цуккини и как его готовить или вся правда о псевдо-итальянском овоще

Всем здравствуйте!

Скоро лето — а это время, когда мы в полной мере можем насладиться свежими фруктами, овощами и ягодами. Сегодня мне бы хотелось поговорить об одном известном плоде, который можно выращивать и в наших широтах.

Благодаря этой статье вы узнаете что такое цуккини, как растет, какую пользу он приносит здоровью человека, и для кого он может быть опасен, как его можно приготовить, а также чем он отличается от обычных кабачков.

Что такое цуккини: подробная характеристика

Как выглядит растение

Цуккини — это разновидность кабачка из семейства тыквенных, уроженец центральной Америки и Мексики. В Италию он попал в 16 веке, а уже оттуда распространился по всему миру. В России о нем узнали лишь в 19 веке.

Сам плод темно-зеленого цвета, листья которого сильно изрезаны, а узор на них имеет серебристый оттенок. По виду он, конечно же, больше похож на кабачок. Размер овоща в длину обычно до 25 см. Идеальный же будет — 15 см.

Его кожица очень нежная, а в мякоти почти незаметны семена. В зависимости от сорта, а их в нашей стране около 10, эти плоды также бывают черными, желтыми, слегка полосатыми и в крапинку. Мякоть имеет сладкий привкус. Кожица довольно тонкая и ее можно не удалять.

В итальянском языке слово «zucchini» значит «тыковка».

Условия для выращивания

Цуккини предпочитают теплый климат и плодородную влажную почву. Растут они кустарником высотой около 45 см без плетей. Желтые цветки на них тоже пригодны в пищу. Плоды могут достигать невероятных размеров, но больше не значит лучше. Для еды следует выбирать маленькие и средние овощи.

Цуккини требуют много солнца и постоянного полива, не переносят заморозков. Температура, при которой растения чувствуют себя прекрасно, находится на отметке свыше 20 градусов. Растут довольно быстро, первый урожай собирают уже в июне месяце.

Один англичанин смог вырастить самый тяжелый кабачок в мире, его вес составил 65 кг, а другой — самый длинный — 1,6 м. А в США, городе Обец с 22 по 25 августа проводится уникальное празднование в честь цуккини, целый фестиваль с парадом и различными конкурсами.

Правильное хранение плодов

Свежие овощи хранятся очень мало. Чтобы продлить этот срок, стоит поместить их в холодильник. Низкая температура и относительная влажность воздуха помогут им не испортиться в течение двух недель.

Хотите дольше? Тогда нарежьте плоды на бруски, упакуйте в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру. В таком случае они могут храниться на протяжение 3 месяцев, а то и дольше.

Чем полезны и вредны плоды цуккини

Целебные свойства

Как и все употребляемые в пищу продукты, цуккини также подвергались тщательному исследованию в научных кругах. Таким образом, было доказано, что в их плодах находятся крахмалистые углеводы, которые включают пектины. Эти компоненты обладают антиоксидантными, противовоспалительными, антидиабетическими и регулирующими инсулин свойствами.

Цуккини обладает очень низкой калорийностью, всего 16 ккал на 100 г, и высоким содержанием клетчатки. В них нет холестерина и насыщенных жиров. Эти овощи богаты флавоноидами, которые имеют антиоксидантные качества, а также зеаксантином, каротином и лютеином. Эти вещества замедляют процессы старения в организме, предотвращают рак и сердечные заболевания.

Но большинство антиоксидантов и клетчатки находятся в кожуре плода, поэтому цуккини лучше подавать неочищенными. На 100 г овоща приходится 10 мг натрия, 3 г углеводов и 1 г белка. В нем присутствует большое количество витамина С, а также такие минералы как железо, марганец и фосфор.

Эти овощи являются прекрасным источником калия, питательного вещества, которое помогает снизить артериальное давление. На самом деле, цуккини имеют больше калия, чем бананы. Помимо этого они богаты витаминами группы В, фолиевой кислотой, В6, В1, В2, В3, холином, а также различными минералами, среди которых цинк и магний, регулирующих уровень сахара в крови.

Благодаря большому содержанию клетчатки, плоды улучшают работу пищеварительного тракта, очищают кишечник от шлаков и токсинов, регулируют функцию печени. Этот овощ в отличие от других сортов кабачков не вызывает аллергии. Его вводят в рацион беременным и маленьким детям.

Таким образом, цуккини очень полезны для здоровья:

• сердечников;
• диабетиков;
• худеющих.

Опасные качества

В псевдо-итальянских кабачках присутствуют оксалаты (соли и эфиры щавелевой кислоты), которые будут вредны людям:

1. с плохим усвоением кальция и недостатком этого микроэлемента;
2. страдающим от заболеваний желчного пузыря;
3. с нарушением работы почек (камни и почечная недостаточность);
4. имеющих гастрит или язву желудка.

Как цуккини используется в кулинарии?

Плоды добавляют в самые разнообразные рецепты. Их можно встретить в:

• супах;
• салатах;
• омлетах;
• рагу;
• запеканках.

Цуккини подают вместе с мясными и рыбными блюдами в качестве гарнира, из них готовят оладья и варенье, делают лапшу с помощью овощечистки, которая выглядит как спагетти. Они считаются настоящим вегетарианским блюдом.

Фаршировать, тушить, жарить, варить, запекать — с этими овощами можно делать практически все. Даже есть в сыром виде. Особенно когда они молодые.

Плоды прекрасно сочетаются с такими травами, как:

• розмарин;
• базилик;
• петрушка.

Многие из вас задаются вопросом, а чем можно заменить этот овощ? Ответ прост: обычным кабачком. Но только вкус блюда будет немного иным.

Сливочный суп с кешью

Предлагаю приготовить вкусный и нежный суп с использованием полезных ингредиентов. Это рецепт рассчитан на 6 порций. Пробуйте!

Вам понадобится:

• кокосовое масло (3 ст.л.);
• семена сельдерея (1 ч.л.);
• жареный кешью (1,5 чаш.);
• нарезанный цуккини (6 чаш.);
• зеленый перец (0,5 шт.);
• поваренная соль (0,5 ч.л.);
• нарезанный сельдерей (1 чаш.);
• овощной бульон (4 стак.).

Готовим!

1. Сначала подготовьте ингредиенты: поджарьте кешью, нарежьте цуккини, болгарский перец, сельдерей, отварите овощной бульон.
2. Растопите кокосовое масло в кастрюле, добавьте туда семена и нарезку сельдерея, цуккини, перец и соль. Перемешайте и варите на слабом огне, пока овощи не станут нежными, это займет около 30 минут.
3. Поместите в блендер кешью и овощной бульон, тщательно измельчите до получения пюре.
4. Теперь поместите над кастрюлей сито и процедите через него смесь, которую сделали в блендере, помешивая и прижимая ее ложкой.
5. Несколько раз перемешивайте смесь и надавливайте, это позволит супу стать сливочным.
6. Выбросьте все, что осталось в сито, это не понадобится.
7. Размешайте все ингредиенты в кастрюле и слегка подогрейте суп. Подавайте к столу.

Заготовка на зиму

Хотите приготовить слегка острую закуску, которая подходит почти ко всем блюдам? Тогда предлагаю вам один рецепт — цуккини по-корейски со стерилизацией. Рассчитан на 2 литра.

Вам потребуется:

• морковь (0,25 кг.);
• болгарский перец (0,5 кг.);
• цуккини (1,5 кг);
• лук репчатый (0,25 кг);
• чеснок (10 з.);
• 9% столовый уксус (100 мл);
• специи для морковки по-корейски (15 г);
• растительное масло (40 мл);
• соль (20 г);
• сахар (100 г).

Готовим!

1. Цуккини, морковь и перец нарезаем соломкой. Лук — тонкими полукольцами.
2. Складываем овощи в кастрюлю, к ним добавляем мелко нашинкованные зубчики чеснока и зелень, затем сахар, соль и специи. Тщательно размешиваем.
3. Ставим ее в прохладное место на 3-4 часа. Каждый час перемешиваем.
4. Далее добавляем уксус и растительное масло, снова размешиваем.
5. Стерилизуем банки и крышки.
6. Закладываем овощную смесь в банки, хорошенько приминая ее ложкой.
7. На дно кастрюли стелим полотенце, на него ставим закуску, вливаем воду до плечиков банок.
8. Доводим воду до кипения на слабом огне. Полулитровые банки стерилизуем треть часа.
9. Вытаскиваем их из кастрюли, герметично закупориваем. Не укутываем.
10. Храним в прохладном месте.

Готовим в духовке

 

Теперь предлагаю вам ознакомиться с рецептом очень простой, низкокалорийной и вкусной закуски. В отличие от жареного варианта, здесь овощи запекаются, что гораздо полезнее для здоровья.

Вам понадобится:

• цуккини (1-2 шт.);
• сыр пармезан (50 г);
• масло оливы (3 ст.л.);
• прованские травы (2 ст.л.);
• соль и перец по вкусу.

Готовим!

1. Нарезаем овощи брусками. Добавляем к ним масло, соль, травы и мелко натертый сыр. Перемешиваем.
2. Стелим на противень фольгу, сверху в один слой выкладываем брусочки.
3. Выпекаем их в разогретой духовке при температуре в 190 градусов на протяжение 10 минут. Затем по желанию можно еще 5 минут подержать под грилем.

Видео-рецепты

На просторах u-tube я нашла еще несколько интересных рецептов.

Рулетики

Спагетти

Пирог

В чем разница между кабачком и цуккини

Этим вопросом задаются очень многие. Но ведь цуккини — это и есть кабачок, если быть точнее его потомок или разновидность. От простого кабачка он отличается:

1. Размером. Для еды его лучше срывать мелким, около 10-15 см.
2. Кожурой. У цуккини она очень мягкая, поэтому ее можно употреблять в пищу.
3. Вкусом. Он обладает нежной и сладкой мякотью. Ее можно есть и сырой.
4. Окрасом. Цуккини в основном темно-зеленые, а кабачки — наоборот более светлые.
5. Семенами. У него довольно маленькие семечки и их не нужно вычищать.
6. Калорийностью. У цуккини она ниже, 16 ккал против 27 ккал в кабачке.
7. Выращиванием. Он плодоносит раньше, но более капризен в уходе.
8. Хранением. Он хранится меньше, около двух недель.

Ну вот и все. Теперь вы знаете, что такое цуккини и сможете приготовить его в домашних условиях. Приятный нежный вкус придется по душе любому, а разнообразие рецептов не даст заскучать на кухне.

Приятного аппетита! До встречи!